L’innovation au service de tous : À Marseillan, les caves Richmer produisent leurs propres levures.

Il n’y a pas de petites économies.
Les coopérateurs des caves
Richmer, à Marseillan,
l’ont bien compris. Et c’est sur
ce socle qu’est né le projet
“levain actif” – sans jeu de mot.
Objectif des vignerons: produire
leurs propres levures et, ainsi,
rationaliser leurs dépenses
tout en contrôlant la fabrication
des vins de A à Z.
«Ce projet nous permet de
remplir trois objectifs.
D’abord, améliorer la qualité
de nos vins par une fermentation
contrôlée, ensuite maîtriser
notre process de vinification
en intégralité, et enfin
maîtriser et améliorer très
sensiblement nos coûts de
multiplication», détaille Pierre-
Yves Rouillé. C’est en 2006
que l’homme est devenu le directeur
des caves Richmer.
OEnologue formé à Dijon, il a
travaillé dans le négoce et géré
un domaine de 200 ha au
Chili avant de s’établir sur les
bords de l’étang de Thau. Avec
“levain actif”, c’est l’innovation
qui s’est mise au service
de tous les coopérateurs de Richemer.
L’ensemble de la
structure s’est mobilisé, deux
emplois ont été créés. Et très
vite l’opération a porté ses
fruits. C’est ainsi que la coopé
est passée de 45000 € d’achat
de levure à seulement 2 500 €
de frais par campagne.
«C’est surtout au niveau qualificatif
que nous avons vu la
différence, explique Pierre-
Yves Rouillé. Les cuves ensemencées
par les levures issues
de notre multiplication
ont eu des fermentations rapides,
régulières, avec des taux
d’implantations exceptionnels.
Il en résulte des produits
plus frais, plus fruités».
Contrôlant leurs dépenses et
l’élaboration des vins, les caves
Richmer suscitent, désormais,
l’intérêt de la profession

Trophées
Développement économique
ou territorial, action sociale
et sociétale, protection
de l’environnement,
animation de réseau
et communication,
conservation de filière et
innovation technologique.
Telles seront les actions
récompensées par les
Trophées 2015 des initiatives
coopératives, le 11 juin
prochain.
La coopération agricole
entend ainsi illustrer
ses ambitions et porter
un message auprès
de la société : « Avec la
coopération agricole,
produisons l’avenir ! »
Extrait du MIDI LIBRE du 09/06/2015